Khi nhắc đến các món gỏi tại Ninh Bình thì không thể nào không nhắc đến món gỏi cá nhệch. Gỏi cá nhệch còn được gọi là gỏi cá Ninh Bình và được xem như là món ăn đặc sản nhất định phải thử khi đến đây. Hãy cùng Việt Map Travel tìm hiểu về món gỏi cá này ngay sau đây nhé.
Giới thiệu tổng quan về gỏi cá nhệch Ninh Bình
Khi khám phá Ninh Bình, du khách từ khắp nơi đều bị cuốn hút bởi những món ăn và đặc sản nơi đây. Không chỉ phong phú về hương vị và món ăn, mà cả cách chế biến tinh tế cũng là điểm thu hút của ẩm thực Ninh Bình.
Ngoài cơm cháy và ốc núi đá, gỏi cá nhệch cũng là một món ăn độc đáo mà bạn nên thử khi đến vùng đất này. Mặc dù hình thức không quá bắt mắt, nhưng hương vị của gỏi cá nhệch lại rất đặc biệt. Món ăn mang đến vị bùi của gạo nếp, chua của giấm, hòa quyện với vị cay nồng của sả, tỏi, ớt và gừng,… Chính vì vậy, nó sẽ dẫn dắt bạn trải nghiệm nhiều cung bậc hương vị khác nhau. Một lần thưởng thức, du khách sẽ nhớ mãi!
Cá nhệch – Nguyên liệu chính làm nên món ăn lừng danh
Từ cái tên, chúng ta có thể nhận ra rằng cá nhệch là nguyên liệu chính của món ăn này. Loại cá này rất hung dữ, mạnh mẽ và có khả năng chiến đấu bền bỉ. Lớp da bên ngoài của nó nhớt và trơn như lươn, khiến việc bắt cá trở nên khó khăn. Cá nhệch thường sống trong môi trường nước lợ, nước ngọt và cả nước mặn, thường xuất hiện ở các khu vực đầm, phá, cửa sông và ven biển. Để bắt được loại cá này, ngư dân phải lặn sâu dưới lớp bùn dày trong nhiều giờ, vì vậy giá cá nhệch khá cao – khoảng 450.000 đồng/kg.
Ngoài ra, do chỉ sống ở những nơi có môi trường sạch sẽ, cá nhệch ít bị ảnh hưởng bởi ô nhiễm và rác thải. Thịt cá nhệch rất sạch, giàu đạm và có giá trị dinh dưỡng cao, rất thích hợp để chế biến thành món gỏi tươi sống.
Xem thêm: Tìm hiểu món bún chả Ninh Bình và 5 quán bún chả nổi tiếng
Cách sơ chế và chế biến gỏi cá nhệch kỳ công
Món gỏi cá nhệch là một món ăn đòi hỏi sự khéo léo và cẩn thận từ người chế biến, nếu không sẽ lãng phí một đặc sản vừa ngon vừa đắt. Khi bắt cá về, người làm sẽ ngâm cá trong nước vôi, lá tre, và nước tro để loại bỏ chất nhờn trên da cá. Cách làm này giúp món ăn không bị tanh và loại bỏ bụi bẩn còn sót lại. Sau đó, họ sẽ mổ cá từ sống lưng và lấy xương ra, công đoạn này cần sự tỉ mỉ để tránh sót xương, có thể gây hóc cho thực khách. Tiếp theo, thịt cá được cắt thành lát nhỏ, với màu hồng giống như thịt cá quả.
Cá hoàn toàn tươi sống sẽ được trộn với thính – gạo nếp đã giã nhỏ và rang để tạo mùi thơm. Cách này giúp thịt cá thêm phần thơm ngon và có vị béo bùi rất hấp dẫn. Cuối cùng, da cá sẽ được chiên giòn để cuốn cùng với gỏi. Nhìn chung, cá nhệch có thể sử dụng toàn bộ, chỉ cần bỏ xương.
Đặc biệt, gỏi cá nhệch cần có vị chua thanh từ giấm ngâm. Giấm dùng cho gỏi cá nhệch Ninh Bình phải có độ sánh, màu đỏ cam, và mang hương vị đặc trưng của từng nhà hàng. Thông thường, các nhà hàng sẽ sử dụng nước mắm, tỏi, ớt, gừng tươi, hạt tiêu, và mì chính để làm nước chấm cho gỏi cá nhệch Ninh Bình đúng vị.
Cách thưởng thức gỏi cá nhệch Ninh Bình đúng bài nhất
Gỏi cá nhệch thực chất không có nguồn gốc từ Ninh Bình mà lại xuất phát từ vùng Kim Sơn của Thanh Hóa, nơi nổi tiếng với việc sản xuất nhiều cá nhệch nhất cả nước. Tuy nhiên, gỏi cá nhệch ở Ninh Bình lại mang một hương vị và cách chế biến rất riêng, khác biệt hoàn toàn so với các địa phương khác. Cách thưởng thức món này cũng khá cầu kỳ, khiến cho du khách cảm thấy khó khăn. Dù vậy, hương vị đặc trưng của gỏi cá nhệch Ninh Bình sẽ khiến bạn sẵn lòng vượt qua những thử thách để được nếm thử.
Để bắt đầu, bạn sẽ dùng lá sung, bánh tẻ hoặc lá ổi làm lớp cuốn bên ngoài, bên trong là sự kết hợp của nhiều loại rau thơm như lá bọc cách, mùi tàu, lá mơ, rau má, đinh lăng, rau quế, bạc hà… Điểm đặc biệt là bạn sẽ cuốn thành hình phễu và cho gỏi cá vào giữa, sau đó rưới nước chẻo lên trên. Lúc này, bạn cần nhanh tay rắc hành khô, ớt, riềng để thưởng thức trước khi nước chẻo chảy ra tay. Nếu bạn yêu thích ăn uống lành mạnh, đây chắc chắn là một cách thưởng thức mà bạn sẽ rất thích vì có thể ăn kèm nhiều loại rau khác nhau.
Ngoài ra, nếu bạn không phải là người yêu rau, bạn có thể đặt một ít gỏi cá nhệch lên bánh tẻ, thêm chút da cá chiên giòn, một ít rau lá tùy thích, rồi rưới nước chẻo và rắc hành khô, ớt, riềng lên trên. Thế là bạn đã có một món ngon cực kỳ hấp dẫn!
Để diễn tả hương vị của gỏi cá nhệch, trước tiên bạn sẽ cảm nhận được độ giòn và chút chát từ các loại rau mùi, rau rừng. Tiếp theo là vị béo ngậy của chẻo, hòa quyện với vị ngọt bùi của cá và thính. Cuối cùng, bạn sẽ nếm thấy những hương vị nồng nàn, thơm phức và cay cay từ riềng, sả, ớt. Khi thưởng thức hết một phễu, vị giác của bạn sẽ được kích thích với sự dai mềm, béo bùi và ngọt ngào. Lúc này, nếu bạn nhâm nhi thêm một chút rượu nếp Kim Sơn đặc sản – cay cay, thơm thơm, uống vào là thấy ấm áp thì món ăn này sẽ để lại ấn tượng khó quên. Chắc chắn rằng bạn sẽ không bao giờ thấy ngán khi thưởng thức. Gỏi cá nhệch cũng rất tuyệt vời khi làm món nhậu đấy!
Tham khảo: Top 10 món dê núi Ninh Bình phải thử ít nhất 1 lần khi đến đây
Một số địa điểm bán gỏi cá nhệch ngon tại Ninh Bình
– Quán Gỏi Nhệch
- Địa chỉ: Ngô Gia Tự, Vân Gia, Ninh Bình
- Giờ mở cửa: 8h30 – 21h hàng ngày
– Nhà hàng Tính Gỏi
- Địa chỉ: 248 Ngô Gia Tự, Vân Gia, Ninh Bình
- Giờ mở cửa: 8h30 – 22h hàng ngày
– Nhà Hàng Gỏi cá nhệch Ninh Bình Hoàng Cát
- Địa chỉ: 350-432, ĐT477, TT. Me, Gia Viễn, Ninh Bình
- Giờ mở cửa: 9h – 22h hàng ngày
– Nhà hàng Vũ Bảo
- Địa chỉ: 6A, Phố Phát Diệm Đông, Thị Trấn Phát Diệm, Huyện Kim Sơn, TT. Phát Diệm, Kim Sơn, Ninh Bình
- Giờ mở cửa: 8h30 – 21h hàng ngày
Hy vọng rằng qua bài viết này, bạn đã có thêm thông tin về một món ăn đặc sản thú vị của Ninh Bình để khám phá. Không chỉ mang lại hương vị tuyệt vời mà gỏi cá Ninh Bình còn rất bổ dưỡng và giàu đạm. Khi đến Ninh Bình, đừng quên thưởng thức gỏi cá nhệch nhé!
